夏日凉拌C位菠菜金针菇，酸辣脆爽解腻开胃，到底能不能减肥？
夏日凉拌C位非菠菜金针菇莫属，酸辣脆爽的口感既能解腻，又十分开胃，是不少人夏日餐桌的心头好，至于它是否能减肥，答案是有一定辅助作用：菠菜富含膳食纤维与多种维生素，金针菇热量低且同样膳食纤维丰富，二者搭配能增强饱腹感，减少对高热量食物的摄入，不过要注意调味需清淡，避免添加过多油、糖，否则可能抵消其减脂优势，反而不利于体重控制。
一到三伏天，厨房的烟火气都变得让人犯懒——热得不想开火炒菜，连米饭都没了胃口，这时一盘清爽开胃的凉拌菜，就是拯救味蕾的救星，今天要分享的这道凉拌菠菜金针菇，食材常见做法简单，脆嫩的金针菇搭配鲜绿的菠菜，裹着酸辣鲜香的酱汁，一口下去,暑气瞬间消了大半。
先备好食材：一把鲜嫩的菠菜，一把金针菇，3瓣大蒜，2个小米辣（不吃辣可省略），生抽2勺，香醋1勺半，香油1勺，少许盐和白糖，一小把熟芝麻（可选）。
处理食材是这道菜好吃的关键第一步： 菠菜洗净后，烧一锅开水，加半勺盐和几滴食用油，把菠菜丢进去焯水10秒左右，看到菠菜变翠绿就立刻捞出，放进提前备好的冰水里过凉，这一步不仅能去除菠菜里的草酸，还能让菠菜保持脆嫩的口感和鲜亮的颜色，最后挤干菠菜的水分，切成小段备用。 金针菇要先剪去根部，撕成小朵洗净，同样放进开水里焯水2分钟，捞出后也过凉水，然后用手轻轻挤掉多余的水分——这步千万别省，不然拌出来的菜水哒哒的,完全没了脆爽感。
接下来调灵魂酱汁：把蒜末和切圈的小米辣放进干净的小碗里，烧一勺热油，油冒烟后快速浇在蒜末和小米辣上，“滋啦”一声，蒜香和辣椒香瞬间被激发出来，接着往碗里加生抽、香醋，撒少许盐和白糖提鲜，最后淋上香油，用筷子搅拌均匀,一碗香气扑鼻的酸辣酱汁就做好了。
把处理好的菠菜和金针菇倒进大盆里，淋上刚才调好的酱汁，用筷子充分拌匀，让每一根菜都裹上酱汁，如果时间充裕，静置5分钟让食材充分入味，味道会更足，装盘的时候，撒上一把熟白芝麻，翠绿的菠菜、奶白的金针菇，再点缀着白芝麻,光是看着就让人食欲大开。
这里还有几个小技巧要分享：
- 菠菜焯水时间别太长，否则会软塌失去脆感；加食用油焯水,能让菠菜颜色更鲜亮。
- 金针菇焯水后一定要挤干水分，这样酱汁才能更好地附着在食材上,吃起来更入味。
- 酱汁的比例可以随口味调整：喜欢酸口就多加半勺醋，喜欢咸香就加少许蚝油，不吃辣就去掉小米辣,换成葱花也一样香。
这道凉拌菠菜金针菇，既是减脂期的低卡餐，又是餐桌上的开胃小菜，配粥、配饭、配小酒都合适，不用复杂的烹饪技巧，10分钟就能端上桌，厨房小白也能轻松驾驭，夏天的傍晚，就着这盘脆爽酸辣的凉拌菜，再喝上一碗凉粥，暑气全消,连吃三碗都不觉得腻。
