防粘防破

煎鱼想要不破皮、不粘锅，需把控备料到出锅的全流程细节，备料时，将鱼块洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，可轻裹一层薄淀粉，既能锁住水分，又能增强定型效果，锅具处理是关键：先将锅烧热至微微冒烟，倒入凉油滑锅，或用姜片擦拭锅内壁形成保护膜，煎制时保持中小火，待鱼皮底部金黄定型（约3-5分钟）再翻面，避免频繁…